Кулинарный клуб

яйца

--- Сообщения объединены, 25 авг 2020, дата первого сообщения: 25 авг 2020 ---

хврсты - это наш постоянный рацион

про температуру, я ставлю на 160 и на 3 часа, с фольгой

 

В том магазине вот это вот все (правда яиц там не видела, но видела язык, почки, еще что-то и все в отдельной морозилке) есть
Я постояла, почесала голову, но пока на обычном мясе остановилась
ПС про подчеревину: я таки склоняюсь к эксперименту (засолка и два разных варианта в духовке), посмотрев на щет погоду на улице-можно еще ее с кислой капустой стушить(это делаю иногда)

 

Языками и почками нас не удивишь ))) где угодно можно купить. Я вот пока только мозг и яйца не ела. При чем я хочу именно бараньи, видела в одном кулинарном шоу как их готовят, няма

А вот ещё вопрос, молоки кто-нибудь видел в продаже? Я не могу найти


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

Грета как посолишь, рецепт дай. Тоже попробую, хотя я больше в рассоле хочу


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

Я про в рассоле (пару дней а потом в морозилку)

--- Сообщения объединены, 25 авг 2020, дата первого сообщения: 25 авг 2020 ---

Я мозг как-то пробовала, брррр
Но это чисто мой опыт(но я и от молочного поросенка с мордой шарахаюсь и рыбьи головы не ем), другие жрут и им вкусно

 

Шкурка пришла отменная, чистенькая, минимум жира

 

телячьи мозги, свинячьи шкуры, бараньи яйца... чё уж там!

 

Народ, дайте проверенный несложный рецепт квашениной капусты, кто умеет

 

я умею!
на 3 кг капусты надо 2 крупные мопковки и 3 столовые ложки соли без верха, 1ст. ложка сахара. Нашинковать и плотно набить в банку. Надо прямо очень очень хорошо трамбовать, иначе может не получиться. Квасить при комнатной темп., банка в миске, т. к. рассол может перелиться. Раз в день протыкать пару ращ ножем для аэрации... через дня 4 можно есть. как достигнет нужной кислости поместить в холодильник.

 

придавить камнем или другой банкой меньшего диаметра (с водой или песком для тяжести)

 

Мне папа рецепт прислал свой тоже уже, годами проверенный, бум квасить:
Относительно капусты- я уже не солю,т.к.жарко очень и трудно сохранить в процессе засолки.
Нужно подготовиться:
1) иметь эмалированную кастрюлю на 2 литра и плоскую тарелку,чтобы входила в нее легко,но без большого зазора.
2) груз (гнет) весом 3-4кг, чистый,не железный и чтобы хорошо лежал на дне тарелки. Подойдёт 3-х литровая банка с водой. Капусту нашинковать мелко,большим ножом и морковь натереть на тёрке. Соль использовать только крупную и давать 1 десертную( 2 чайных)ложки на 1кг капусты, не более ,а то будет горькой. Смешать
все на дне кастрюли руками и утрамбовать,закрыть тарелкой , положить гнет и держать на солнышке,пока не начнет "бухать", тогда проткнуть побольше отверстий до дна чистым прутком и подержать ещё до готовности по вкусу. А дальше переложить в банки и в холодильник. Можно натереть яблочко к морковка.
Главное- делать чисто. Можешь в интернете уточнить детали.
Приятной работы и вкусного результата.

 

да, про гнет забыла сказать...

--- Сообщения объединены, 28 авг 2020, дата первого сообщения: 28 авг 2020 ---

@valeria в квашенной капусте самое главное это балланс соли и правильная набивка/гнет. так-что 3 ст л без горки и 2 десертные полные примерно одно и то же. обожаю квашеную капусту! я одна могу 3литровую банку за пару тройку дней съесть.

 

или купить идеологически верный горшок для засолки. Не вспомню уже, но видела в нидерладских интернетах правильный керамический горшок и с грузиком и с правильной крышкой. Стоил правда тоже по нидерландски)))

о, нашла https://www.amazon.nl/zuur-kruiden-...&keywords=zuur-kruidpot&qid=1598631739&sr=8-6 пойти чтоли заказать. Очень уж ферментированные овощи для здоровья полезны. п.с. банку не предлагать. Люблю чтобы красиво

 

Получили свежие мидии

 

о, классная! я такого еще не видела. действительно, подходящая емкость и по конструкции и по размеру.

 

по мне так банка лучше- видно присходящие в продукте процессы квашения.Поскольку цена невелика то и грохнется- не жалко.

 

с банкой сложнее организовать гнет, возможно, но не так просто, как кажется на первый взгляд.

 

купил в польском смалец, упаковка как масло. достаточно твердый. теперь думаю что с ним делать. если его в фарш вместо курдючного жира добавить?
а если вместо растительного масла использовать, для каких блюд лучше?

 

Картошку, яичницу, сосиски на нем жарили и на черный хлеб намазывали( с солью и зеленым луком)

 

так а чего сейчас не жаришь? менее вкусно чем на сливочном или потому что трудно найти?