Кулинарный клуб

Спасибо, может когда-то столкнусь но я решила только биологическое здешнее покупать
Я не знаю, что такие обычные свинки, но я из магазина их (которые опять же на улице, а не закрытые, видела своими глазами) Bentheimer varkens покупаю
Вкусное мясо, я об этом тоже уже писала

В другом адресе в магазине
Berkshire varken

ну и в Третьем еще какое-то, совсем эксклюзивное
ПС я поймала себя на том, что больше не буду изучать от каких коров/свиней то мясо, а то вообще от мяса еще откажусь
То меня сподвигли вопросом на изучение
Особенно со швынями нехорошо, вот те, что на завтра.. то прямо шо мою собаку жрать буду, если на внешность глянуть
Хорошо у нее хоть морда чуть другая
ПС мне кажется, что дело не столько в породе, сколько в том как они живут и чем питаются, для вкуса, имхо

 

ну давай уже майонезный маринад,

 

на килограм свиньи две луковицы, сок половины лимона, грамм 150-200 майонеза, специи. В специях основная проблема. Местные вариации они не для шашлыка. Попробовала вариант для шаурмы. Ну не плохо. Клала где-то столовую ложку, может полторы. Я ж все на глаз. В моих специях была соль, так что не солила. Ну и дальше мясо теми кусками что удобно жарить. Хочешь привычными кубиками, хочешь лаптями. И на ночь оставить. Все. Дальше лук стряхнуть и на горячий гриль до готовности. Лук отдельно. Очень уж у меня его муж любит. Я купила удобный подносик из фольги с дырочками чтобы весь гриль луком не заляпать.

 

Супер, надо попробовать. Попробуй марокканскую смесь ras al hanout - я к ней прилипла, везде использую

 

тогда люлю кебаб получится, или шаурма.... я никаких специй кроме соли не кладу. основа моего маринада это чеснок с луком, много, очень мнтго и мин. два дня эта красота должна в холодильнике мариноваться. майонез тоже можно, я его с горчицей смешиваю, плюс чеснок (без него никак), но и без майо все прекрасно маринуется.
а еще я только недавно!!!!! поняла, что шашлык, и в принципе любое блюдо гриль (кроме тру стейка), надо готовить на indirect heat- горелки под мясом отключены, боковые на полную мощность включены, из-за конвекции все прекрасно готовится и ничего не горит!!!! единственное, надо мощный и большой гриль, чтоб это организовать. маленький маломощный не сможет поднять темп на одной горелке до 200-220 гр. плюс места на решетке мало- ведь используетсч всего 40-50% поверхности.

 

не вижу больших различий между шашлыком и шаурмой. Мой внутренний исследователь полез сравнивать российский набор специй для шашлыка и местный для шаурмы. Расхождения есть но в целом совпадает. Впрочем как я и думала. Но, но опять же мое имхо все эти танцы со специями и долгим маринованием - это попытка сделать недорогое мясо, вкусным. Дорогому правильному мясу действительно хватает базового набора соль, перец, лук. А говяжему выдержанному стейку и даже лук не нужен, а только быстрая обжарка. Но у меня был вечер ностальгического приготовления свиной шеи. Теперь думаю еще окорочка повторить.

я выбирала между двух и трех горелочным и все же взяла маленький. Семья маленькая, гости не ходят. Но две горелки все равно позволяют организовать непрямой жар при необходимости. А вот что я хочу в дополнение это сувид. т.к. какой смысл жечь газ для того чтобы приготовить огромный кусь мяса, если можно его сначала засувидить до правильной температуры, а потом только обжарить на решетке. Впрочем, буду экспериментировать.

 

Я по твоей ссылке смотрю и обнаружила, что мясо из фермерского магазина еще и дешевле чем по ссылке
Сейчас сравнила риб ай из херефорд, только по ссылке не биологическое, как понимаю, но дороже
https://www.internetslagerij.nl/ribeye-hereford/
ПС и иберико там вижу, тут искали

 

не сомневалась, но я без машины, рядом ничего нет, так что проще всего заказать по интернету, хотя и переплатить.

 

И пошли уже рекламировать, что мясо от животных, которые травой питаются и на выпасе, но в Ирландии, не проверишь
Entrecote, grasgevoerd, vers, topkwaliteit uit Ierland
Het grote geheim van Iers rundvlees: Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Dag in, dag uit, gras grazend. In totaal bestaat het dieet van de runderen voor meer dan 90% uit gras. Dat is niet alleen duurzaam en gezond, het is de basis van de verrassend intense smaak van Iers rundvlees.

--- Сообщения объединены, 15 авг 2020, дата первого сообщения: 15 авг 2020 ---

Чекай, у меня там в магазине, который под боком коров вымели и новое поступление только в сентябре будет, а в другие ехать надо, так что я твою ссылку недаром изучаю

 

мне просто интересно, а что такого в этих ирландских коровах, чего нет в местных. Климат похож, выпасать тоже можно круглый год, породы? ну тоже думаю решаемо. Что за тренд на ирландию?

 

@nusho4ka, я согласна, не нужны танцы с бубнами в виде спец специй, если мясо свежее и правильно пожаренное (не пережаренное). я просто люблю все чесночное (привет крестьянским корням, хотя сейчас модно называть это "средиземноморская кухня" ) , поэтому за 2 дня маринования шашлык пропитывается этим духом и нам очень так вкусно.
зы. я к грилю в эту жару даже не подходила- ты герой!

 

не, у нас гриль со среды, такой уж ужасной жары и нет. Но поскольку я мясоед, уж лучше на гриле, чем в доме духовку запускать. Я и хлеб сейчас только в хлебопечке делаю, хотя вкус конечно не тот.

 

Лен я тоже чесночница! уже давно пльзуюсь этой специей, чеснок- кориандр, добавляю в маринады для мяса, курица ваще улёт! попробуй , не пожалеешь!- есть в любом супере

 

о, спасибо! посмотрю.

 

Ну видишь рекламируют, что коровы (обычные) пасутся на лугах

--- Сообщения объединены, 15 авг 2020, дата первого сообщения: 15 авг 2020 ---

У меня он есть, я его купила попробовать, но мне у него какой-то прикус неприятный, лучше свежим чесночком
Но ты попробуй, может тебе понравится

 

нет пророка в своем отечестве)))

 

только не переборщи! - там чеснок очень концентрированный. У меня эта бутылочка всегда под рукой. Бывает свежего чеснока в доме нет- и в салат капну, и в борщ, и т.д.

 

Кстати, я покупаю в супере ту ирландскую говядину и ничего особенного в ней не заметила

 

твоя х/б может сувид запосто, она же стабильно держит температуру, не обязательно отдельный прибор. вопрос только насколько обязателен вакуум, если готовить прямо в кастрюле. или для сувида надо вакуум в воду помещать обязательно? сувидщики отзовитесь!

 

вакуум у меня есть, а вот стабильность температуры ни хп, ни мульиварка не дают(( плюс минус 5 градусов хп и 10 градусов мульиварка