Кулинарный клуб

https://www.facebook.com/events/152...ent_calendar_create&notif_id=1517501052046942

идем?

 

Ну что ))) изыски продолжаются...пирог-бриошь с грибами и спеком и гуакомоле

 

Хочу! Люблю баклажаны.

Я в местном токо покупала.

 

Я сегодня порезала баклажаны брусочками и просто пожарила на тефлоновой сковороде как картошку, потом слегка посыпала толчёным чесноком ,зеленью и крошёной помидоркой- просто, быстро и вкусно.

 

Ларис, у меня баклажаны на сковородке почему-то разваливаются в кашу. Как ты их жаришь, чтоб брусочками оставались?

 

Я делала несколько раз, в качестве гарнира использовала рисовую лапшу

• 700 г баклажанов
• 2 ст. л. куриного бульона или воды
• 2 ст. л. пасты чили
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. китайского черного уксуса , либо на замену бальзамический уксус
• 1 ст. л. китайского рисового вина или сухого хереса
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. арахисового или растительного масла
• 3 зубчика чеснока , измельчить
• 1 ст. л. рубленого имбиря
• 1/2 ст. л. сычуаньского молотого перца
• зеленый лук, тонко нарезанный , для подач

Шаг 1
Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам , затем еще пополам. Полученные сектора нарезать поперек «бочонками». Приготовить соус : в небольшой миске смешайте куриный бульон , приправленный перцем чили, соевый соус, рисовый уксус, рисовое вино, сахар и кукурузный крахмал. Отложите.

Шаг 2
Нагреть масло в воке. Добавьте 1 столовую ложку масла и покрутите вок, чтобы масло смазало бока вока. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и мягкими внутри. Добавьте чеснок, имбирь, и сычуаньский перец и жарьте до появления аромата около 30 секунд.

Шаг 3
Налейте в овощи соус, приготовленный ранее, и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне 3-5 минут, чтобы позволить баклажанам полностью пропитаться соусом. Соус должен сгуститься до состояния киселя. Снимите с огня , посыпьте зеленым луком.

 

Спасибо, Наташа!
Как экзотично!
Рисовое вино - это мирин? Думаю, где купить пасту чили..... и китайский чёрный уксус..... и сычуаньский перец..... Посмотрю в субботц в токо, в крайнем случае буду пытать тамошних продавцов.

 

рисовым вином не помогу, мне муж из китая привез. Сычуанский перец и пасту чили можно в супере купить или в токо купить, я думаю. Чили паста = самбал, в принципе. Вместо черного уксуса использовала бальзамический

 

Тонко режешь, под крышкой жаришь, сильно часто мешаешь?

 

Во первых- не солить! Посоли готовые, иначе дадут сок и превратятся в кашу; раскали широкую сковородку и налей масло, раскали его тоже, чтоб сразу ,схватились ,баклажанов не дожно быть много, чуть больше одного слоя; положи баклажаны и не мешай пока не низ не поджарится/ на большом огне!/, затем переверни лопаткой поджаренный слой и жарь нижний и так раза три.Бруски размером с мизинец. Готовность масла проверить легко- кинь один брусок и жди когда он начнёт интенсивно жариться.на большую сковородку идут 3 средних баклажана.

 

Я бы просто в яйцо обмакнула, как в принципе всегда и делаю. Но этот вариант тоже хорош

Sent from my LG-H850 using Tapatalk

 

Можно ваще залить порезанные бакл. слегка взбитыми яйцами и оставить часа на 3 , яйца впитаются полностью! - и жарить моим способом, они похожи по вкусу на грибы, масла уйдёт меньше,но мне нравится именно натуральный вкус овоща.

 

это я от тебя уже слышала ))

 

Под крышкой. А всё остальное относительно. Режу колечками или кубиками. Мешаю..... ну не считала, наверное часто. Попробую по Ларисиной интсрукции.

 

Под крышкой можно, но тогда толстыми брусками/кольцами, но сначала обжарить на огне с двух сторон и без крышки. Но то больше для тушеных овощей. Я так люблю баклажаны, лук, паприка, зелень, чеснок и помидоры делать. Без чеснока тоже хорошо.
Еще, смотри сколько масла даешь. Они впитывают знатно и у меня рука тянется того масла подлить, а не надо

--- Сообщения объединены, 1 фев 2018, дата первого сообщения: 1 фев 2018 ---

Они же невкусные в яйце (то для омлета еще можно с овощами, а так-грех просто вкус их забивать) В яйце кабачки жарить надо, а не баклажаны

 

А я жарю баклажаны на электрогриле без масла и без соли. Муж потом сам солит и добавляет масло. Быстро и никто не расползается.

 

Ты Не права ))). Попробуй обмакнуть в яйце и обжарить. И не сгорит в чернуху и вкусно

Sent from my LG-H850 using Tapatalk

 

зачем мне пробовать как яйцо с баклажанами сочетается? Я ж говорю, что в омлете знаю.
А в чернуху они у меня никогда не горят, опыт, наверное, сказывается: в Черновцах баклажаны летом постоянно на столе были, да и на зиму закатывали массу разных рецептов с баклажанами

 

да не омлет это

 

Ну остановимся на том, что на вкус и цвет
Тебе вкусно-и хорошо