Кулинарный клуб

Оооо, вот это я тоже хочу! Где тут соевая спаржа продаётся? Как зовётся по-голландски?(Гугл не помог)

 

Категорически неверного - достаточно промыть каждую под струей воды

--- Сообщения объединены, 19 окт 2020, дата первого сообщения: 19 окт 2020 ---

Смыть слизь, снять нарост

--- Сообщения объединены, 19 окт 2020 ---

Где купили мидии с песком?

--- Сообщения объединены, 19 окт 2020 ---

В вакуумных контейнерах по 2 кг разных магазинов никакого песка нет.

 

Зачем там вода?!

На дно кастрюли выдавить чеснок, полить дно оливковым маслом и насыпать сухой смеси трав..

В кастрюлю заложить промытые мидии, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь

Как только мидии откроютсЯ, из снять..

В чашку налить бульон из кастрюли - туда макаем багет..

Все на стол, быстро открыли белое вино (если ещё в процессе бутылку не оформили)открыли вторую и понеслась.

--- Сообщения объединены, 19 окт 2020, дата первого сообщения: 19 окт 2020 ---

У китайцев и вьетнамцев

 

а мы по-другому.
Сливочное масло, туда лук, красный перец, лавруха, перец горошек и вино белое. туда мидии. Откроются - 5 минут где-то - достаем

 

Саш у меня кастрюля специальная есть для варки мидий, с крышкой- чашкой,новая в упаковке,купила по случаю а мидии не люблю, хочешь я её тебе подарю?

 

@Fler

 

да, я часто чаудер готовлю. на прошлой неделе 2 раза- типа борща и куриный. еще люблю рыбный или из морепродуктов.
я как-то писала свои рецепты тут.
https://rassvet.com/forum/index.php?threads/kulinarnyj-klub.16811/page-33#post-306733
https://rassvet.com/forum/index.php?threads/kulinarnyj-klub.16811/page-242#post-383428
на аутентичность не претендую. может это и не настоящий чаудер, а простой сливочно куриный, но моему семейству нравится. мне нравится из-за способа приготовления- овощи тушатся в воке и потом добавляется бульон. получается быстро и не сильно трудозатратно. раньше я всегда белое вино добавляла, теперь не всегда и тоже вкусно. крахмал, на мой взгляд, тоже опциональный ингредиент- если хочется погуще добавляю, если хочется более жидкий нет. в борщ не клала, в куриный да. овощи тоже какие есть в доме, то и кладу. поэтрму и рецепты везде разные. у меня из обязательных только лук и чеснок.

 

Было бы здорово!Спасибо!)

 

Ага! приберегу для тебя!

 

AH

мы тоже!)
Промываю мидии 3 раза сливая воду,в большой кастрюле. Наливаю на дно кастрюли немного воды, закладываю хорошие мидии, закрываю крышкой,ставлю на сильный огонь, чтобы водяная баня там получилась-было побольше пара.
В сковороде нагреваю оливковое масло, обжариваю чеснок до золотистого цвета,выбрасываю чеснок, добавляю немного сливок, перец из мельницы, перемешиваю, добавляю немного муки, снова перемешиваю, добавляю остальную часть сливок, снова все помешиваю пока не загустеет, потом посыпаю травами(в последнее время прованские мне перестали нравиться, добавляю просто петрушку). Оставляю.
Когда вода вся испарится, добавляю в мидии стакан белого вина, прикрываю крышку, оставляю так на 3 минуты примерно, потом добавляю соус, все немного еще готовится, закрываю крышку, немного постоит и готово)

 

странно.. ни разу не попадались мидии с песком, требующие многократного промывания.. только слизь с раковин смываю и нарост снимаю ножем..

 

мне попадались, с тех пор я заливаю их водой в раковине, шурудю, а потом каждую под струю воды...долго, муторно, но вкусно

 

я наоборот думала,что это нормальная практика,что они с песком и поэтому тоже всегда очень долго промывала, в этот раз купила мелкие в Hoogvliet и там совсем никакого мусора не было,меня это потрясло)

 

я только это делаю

 

шурудить особо не требуется, нужно дать полежать в воде с полчаса, весь песок осядет на дно.И лучше это делать в тазике, песок / даже немного/ не есть хорошо для сливной трубы.

 

Саш, мидии -это же не булочки выпекаемые по рецепту, это природный продукт и наличие или отсутствие песка может быть обусловлено множеством факторов.

 

меня бы удивило обратное..

 

нет, только закрытые мидии могут быть полны песка.