Кулинарный клуб

Завтра уже буду делать.
Только пришла из ресторана, с коллегами ходили, там немножко пережравши, пузо на диван попросилось, а не рыбу солить
Впервые мясо с соусом решила заказать, ossenhaas c грибами , горгонзолой , пармахам и острым соусом к этому делу
Опять соленым показалось, я уже начинаю подозревать, что это у меня что-то не то сейчас со вкусом..
Правда карпаччио было хорошее и несоленое и мороженное-лимончелло несоленое

 

три раза двинул по тёрке в прцессе готовки и два раза в готовое блюдо. терка у него режет "бумажными" слоями.

 

Я тоже соль чувствую. Мне все, что нормально посолено - пересоленым кажется.

Sent from my SM-G975F using Tapatalk

 

Соли и в гости зови...будем ностальгировать по дальнему востоку

Sent from my SM-G975F using Tapatalk

 

Значит неправильный трюфель. Заказала же другой. Вот тот еще попробую

Sent from my SM-G975F using Tapatalk

 

докладываю
Муж купил не куском, а несколько филе, да еще из морозилки (в принципе его все-равно морозила бы как ты), я , короче, не могу себе представить, чтобы вот из этого чего путного бы вышло..
В следующий раз купить одним куском на шкурке, если это совсем бяка будет?
Смешала 1 ст.ложку крупной морской соли с ч. ложкой тростникогового сахара. Два сделала так, а к двум укром добавила. фенкеля не было дома.
Поставила под гнет в холодильник. Сколько ждать?
В общем, берут меня сомнения великие о результате

 

еще подумалось: может маловато 1 ст. ложки соли и 1 ч. ложки сахара на столько филе?
Если бы одним куском, то понятно, а тут их несколько. Но они не толстые и я боюсь пересолить. Но недосолить тоже нехорошо как бы. И шо делать? досаливать или нет?

 

Что-то оно вообще на лосося не похоже по цвету и текстуре.. разве что на много раз за/размороженного

 

написано roze zalm, wild gevangen))
по структуре-ты прав. Поэтому и написала, что сомневаюсь в результате
Куплю красного лосося одним куском в следующий раз

 

Че молчите?
Выкинуть надо?

 

потому что это не он, а скорее всего горбуша. Не она конечно тоже лососевые. Я из нее только суп рыбный варю.

 

а горбуша вдруг стала не лосось?

 

Горбуша, да

 

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Горбуша

 

???
Я ж не написала, что она не из лососевых, просто не знала, что розовый лосось-это горбуша, а потом нашла, что таки да
Лучше бы сказал, что с моей делать..оставить в холодильнике или того, в зеленый контейнер её, если качество не то?

 

Нормальное качество, просто в диком жира в 5 раз меньше, чем в выращенном.

АХ-ий wilde zalm из холодильника так и выглядит.

https://www.ah.nl/producten/product/wi141565/ah-wilde-zalmfilets

 

Горбушу никогда не солила, но если уже начали солить, чтобы не выбрасывать, но при этом и не волноваться, можно взять больше соли и сахара. У меня иногда остается, я не знаю насколько это соответствует действительности, но слышала, что рыба возьмет столько, сколько нужно, остальное останется. У меня действительно иногда соль остается на блюде и на рыбе самой немного, вкус всегда примерно одинаковый получается

 

Спасибо, я дикий не особо люблю, но помню, что он таки так и выглядел, а теперь уже сомневаться начала
Но я таки куплю завтра или в субботу еще не из морозилки на шкурке красный, если будет, потому что если это мне не понравится, то потом второй подвиг по засолу рыбы я не потяну

 

Диких много бывает: нерка (sockeye), чавыча (chinook) и сима (masu) - отличные, горбуша - средне. Но главное - почему на твоем фото мясо на волокна распадается? Такое обычно бывает после того, как несколько раз замораживали-размораживали

 

подтверждаю!скорее всего размораживали-замораживали, до нашего города в России только такая рыба и доходила, хорошего качества рыбу можно было только в Метро купить.
Как-то ехала в поезде с мужчиной-рыбаком, он говорил, что чавыча больше всего ценится из красной рыбы)Не знаю тоже насколько это соответствует действительности)

--- Сообщения объединены, 21 ноя 2019, дата первого сообщения: 21 ноя 2019 ---

Кстати,сколько покупала zalm куском всегда с обратной стороны была шкурка, вчера первый раз купила в AH, сейчас открыла упаковку, чтобы пожарить, а корочки нет с обратной стороны) Приятный сюрприз)