Кулинарный клуб

жафтра

--- Сообщения объединены, Feb 16, 2018, дата первого сообщения: Feb 16, 2018 ---

маленький кусок тонкий пробнула - фкусно

 

это вкусно! соль/сахар в равных пропорциях, цедра лимона, перец. В пленку под гнет в холодильник на сутки

 

@Greta помнишь ты меня извращенкой считала, что я сукаделапен на стейк пускаю...тут нашла замечательную статью и про эту часть тоже ))
Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, широкий, длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после вырезки) часть туши, к тому же стоящая раза в два дешевле.

Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает ее просто-напросто в резину. Выход — просто аккуратно избегать ее с помощью ножа на тарелке. Или предварительно замариновать стейк — варианты основы все те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте на вкус (сахар и мед — по желанию, они нужны не столько для сладости, сколько для обеспечивающей красивую корочку реакции Майара, в которую вступают сахара и аминокислоты).

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. Топ-блейд также неплохо подходит для тушения — и вот тогда соединительная ткань уже не помеха. Из этой части получаются также и отличные шашлыки.

--- Сообщения объединены, Feb 17, 2018, дата первого сообщения: Feb 17, 2018 ---

https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit

 

@Natalya Shevchenko ,не, ну если тебе нравится, то кушай на здоровье
Я их как раз сейчас специями посыпала (вспомни про черта) и обжаривать для тушения буду

 

лично мне в этой части запах не нравиться. если долго тушить с овощами и картохой, то ничего, а в чистом виде слишком резкий.
Я у турков нашла чудесное мясо по 12 евро за кило kogel beef. Пять минут на электрогриле. фкуфное мягкое и без запаха.

 

Запах не нравится (вкус тоже думаю) потому что оно не предназначено на стейк. (Ну или надо тот специфический запах и вкус любить, Наташе вон заходит хорошо)
Я спрашивала уже в чем смысл его как стейк жарить и может дело в цене.
По ссылке, которую Наташа запостила и говорят, что дешевле значительно.
Я лично предпочитаю мясо готовить так, как ему положено.
Поэтому делаю его или в глиняных горшочках с овощами (или грибами) и картошкой в духовке или тушу.
Сегодня тушу: натерла специями, дала впитаться часик, обжарила на большом огне, добавила две лаврушки, 2 мелко нарезанные луковицы, еще обжарила.
Добавила 150 мл воды и красного вина (так сегодня захотелось), дала закипеть и на малюсенький огонь два часа булькать.
К этому пюре и брюссельскую капусту, ну я себе может собственноручно замаринованные помидоры или соленые огурцы из польского магазина добавлю.
Зимняя еда

 

Потому что kogelbiefstuk
Хотя я его 5 минут и не жарю(на сковородке), но я rare to medium люблю

 

да понятно что бифстук, меня цена восхищет. всего 12 евро, а не сильно хуже того что за 25 в магазине лежит.
Просто я фанат мяска на гриле, пусть даже и электро. Но по 30 евро сильно кусаче выходит, а по 12 самый раз.

 

Я бы тоже хотела такой магазин тут но увы.
(biefstuk на электрическом гриле, то издевательство, но впрочем молчу)

 

на балконе костер жечь не удобно

 

Я его на сковородке жарю, не на BBQ .
Максимальный огонь; 1 минута с каждой стороны для мужа и 1,5 минуты для меня.
Соль и перец когда уже со сковородки сняла.
Можно еще на пару минут в фольге оставить доходить. Все. Ну разве хорошее крадсное вино еще к нему
Ну то личный вкус, конечно

 

мне на сковородке не нравиццо. оно вспучивается и поэтому ровно не прожаривается. А в гриле зажато пластинами и результат гораздо ровнее.

 

Ну так жарь как тебе вкусно.
Нам приятели на жарили стейк, было недурственно.
Я сковородку по кругу гоняю, почему у тебя мясо вспучивается для меня загадка. Наколотое что ли?

 

мясо обычное, но оно из-за жарки деформируется и не везде плотно прилегает к сковороде. И его дольше приходится жарить иначе оно совсем сырое выходит. Я как-то совсем рар не уважаю. Больше к медиум и вел-дан тяготею. Я все с градусником хочу попробовать и все время забываю.

 

Если честно, то не особо понимаю о чем ты пишешь (про деформацию мяса) при жарке biefstuk , то ж не шницель чтобы прямо пластом прилегать
А так, то каждый жарит на свой вкус: муж вообще только rare признает, я больше от rare к midium, тебе вел-дан хорош.
Главное на мой взгляд хороший кусок мяса купить. Тут как biefstuk частенько неизвестно чего продают, там настоящим biefstuk и не пахло даже
ПС а как тебе entrecote? Легче жарить, чтобы угодил на вкус?

 

во, вспомнила тебе мясо на электрогриль
Посмотри в Алди lamsbiefstuk в морозилке. Оно в маринаде, можно жарить как хошь, все-равно не испортишь-мягким будет.
Я раньше на второй рождественский день его брала иногда, когда уже ниче в горло не лезет, а мяско надо зачавкать
Про градусник.. Сестра мужа на прошлое Рождество извращалась с ростбифом и градусником. Все с интересом наблюдали за мучениями
Вторая сестра, к счастью, lamskotelet притащила, а свекровь утку фаршированную, так что все расслабленно за тем процессом наблюдали

 

маринад делает баранину неотличимой от свинины (в маринаде), а их всех вместе от китайской ветчины в банке "Великая Стена" и по вкусу и по консистенции.

 

Вы их пробовали?

 

почему мучение. Его воткнул в мясо и жди когда запищит. Просто я постоянно забываю его достать. На глаз делаю.

 

На вкус и цвет... Мне не нравится резкий запах баранины, я всегда мариную с добавлением розмарина и меня сложно убедить что это невкусно и похоже на тушёнку.