Кулинарный клуб

ну из хрюшкиного филе вкусно отбивные с луком, помидорами(второй вариант с грибами) и тертым сыром в духовке получаются. Из говядины они не получатся
А varkenshaas-считай biefstuk если с говядиной сравнивать. У меня у мужа и его сестер аллергия на него, потому что в детстве каждое воскресенье дома на столе было, вот я и не покупала. А тут решила попробовать
Готовится по-разному, я взяла базис: обжарить кусок на большом огне, потом на небольшой и минут 15 жарить, без крышки!. Посыпать солью и перцем. К этому грибной соус: отварила пару минут подберезовики, потом их и мелко нарезаный лук хорошо обжарила на сливочном масле, добавила чуть муки, ее обжарила, добавила сливки и соль и перец и протушила. Мясо нарезала кусками и полила соусом (он хорошо так густоой).
Усё
Даже муж сказал, что ладно, так и быть, покупай иногда
ПС очень мягкое и не сухое даже без соуса.

 

кстати, подкинули из Калифорнии: стейк засыпать солью (именно засыпать) и на полтора часа в холодильник, потом промыть, обсушить и тогда уже жарить (речь шла про гриль) и специями (кому что нравится) посыпать.
Кто-то такое пробовал?

 

надо не ловить, а ловко перебросить через сетку на сторону соперника

 

Я пробовал давно когда-то. По сути, это ускоренный процесс dry aging - вытягивает лишнюю воду из мяса, улучшает вкус. В ютьюбе много роликов про это.

 

как промывание (водой?) от соли помогает в этом деле?

 

конечно, это же не вымачивание.

точно по такому же принципу делают малосольный лосось - 3 части соли, 2 сахара + укроп (зелень). Через сутки промыть (и промокнуть кух. полотенцем). И взвесить, для особо мнительных - потеряет %20 воды (по сравнению с сырым весом)

 

Вчера шикарный копченый (люди сами коптили, рыбу целиком) ели.Уж насколько я равнодушна к рыбе, так и то щеки набивала, настолько вкусно было
Попробую малосольный сделать по твоему рецепту.
Какие-то нюансы есть для приготовления? Там дикий/обычный, резать/не резать, обмывать/обсушивать перед засолкой , какой сахар/соль и т.д.

--- Сообщения объединены, 18 ноя 2019, дата первого сообщения: 18 ноя 2019 ---

муж знал это для барбеккю, а я про сковородку. Там рибай попробовать. Или на сковородке не покатит?

 

Лучше покупать целую рыбу и самому разделывать:




В Макро обычно свежайшая, можно часть вообще в виде сашими.

а дальше вот:

http://www.belonika.ru/recipes/61/

 

прокатит, но на углях стейки всегда вкуснее

 

нам не нужно делать мясо малосольным))

а рыбу нужно)

ну и час-полтора маловато, кмк.

И вообще если рибай и так отличный, то лучше не рисковать (ибо много зависит от соли, а она разная)



да, и самое важное - нарезка должна быть "американская" - нормальные куски по 1.5 дюйма толщиной, а не европейский позор по 1 см.

 

за полтора часа с куском мяса ничего не произойдёт, а после отмывания от соли вкус уже не восстановишь.

 

зачем с rib eye чего-то мудрить? только портить.

 

Они на углях другие.
Ну и я не готова в гостинной сейчас барбеккю разжигать, а печка навряд ли подойдет для этого дела
А рибай или еще чего из серии я вполне себе сейчас бы замяла
(вспомнила про biefstuk в морозилке, но это другое, хотя тоже сойдет )
Рыбу я однозначно разделывать не буду! Я ее только тут (опять) и ем, потому что разделывать не надо
Так что выбор между готовыми разделаными кусками, можно из рыбного магазина, можно из Юмбо или АХ-а

--- Сообщения объединены, 18 ноя 2019, дата первого сообщения: 18 ноя 2019 ---

Ну мне просто интересно стало кто пробовал так делать и в чем разница.
Мне он и так хорошо заходит

 

посмотрите видео выше

 

с настоящим хорошим рибаем не надо, согласен. Но большая часть того, что здесь продают под именем rib eye - совсем не оно

 

вот ее фотки американского




но вообще тоже писала, что это может скорее не для первоклассного мяса было придумано. я хз

 

@kosta , мы с друзьями на прошлых выходных в ресторан ходили и я спецом корову специальной особой породы (цена соответствует) заказала. Название мяса забыла, а хотела тебе отчитаться
А повар то мяско пересолил, гад, за что я ругалась на него.
Через ту соль другой вкус слабо пробивался, я соленое люблю, но то мясо я вообще бы не солила. Может в этом все дело, потому что дала попробовать подруге и нй не показалось соленым. А вот структура мяса таки другая.

 

вагю?

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Wagyu

 

вообще-то он должен был новый пожарить тебе в таком случае