Кулинарный клуб

вымачивать нужно только тем, кто ощущает утиный запашок, видимо

а так, вполне годный рецепт: "чем-нибудь обмазать и набить яблоками с курагой"

Запекать лучше в терморукаве, сочнее будет. Жир потом слить (а можно и не - на любителя). Еще хорошо получается с кислой капустой/перловкой/гречкой/черносливом внутри (вместо яблок с курагой)

 

For the records, нашлись в телефоне координаты Sligro'вской немороженой уточки:

С одной стороны - специфический вкус и запах продукта - разве это не то, почему мы этот продукт выделяем среди прочих и покупаем?
С другой - всё хорошо в меру. Действительно, чем старше поедаемая животинка, тем сильнее выражены её "видовые" органолептические свойства. И утки - не исключение. Наверное потому я молоденьких и люблю.

 

именно. У каждого продукта "специфический вкус/запах". Иначе можно было бы просто глотать протеиновый порошок и заедать капсулами с жиром.

 

Не совсем по существу вопроса,но может быть кому-то пригодится)В России часто ездила в Метро за покупками, там постоянно были замороженные голени утки по 299 руб за кг)Я часто покупала несколько штук сразу,не очень крупные(чтобы в чашу мультиварки влезла)и на ночь ставила программу на 12 часов)очень мягкая утка получалась!)В зависимости от добавляемых специй\фруктов\овощей вкус готового блюда менялся)

 

Покопалась в тырнете- специфичный запах имеет утиный жир, и если как- то исхитриться его вытопить... Ну или слить после запекания...профи советуют запекание утки именно с кислыми овощами -фруктами. Надо будет попробовать.

 

насколько знаю - французские все (были) мороженные.

--- Сообщения объединены, 12 янв 2019, дата первого сообщения: 12 янв 2019 ---

здесь такое тоже есть - для любителей потушить в кислой капусте самое то.

 

Три года назад в интернете нашла рецепт для гуся ( мариновать трое суток в свежем яблочном соку с разными специями ). Вышло просто супер! На Новый год решила сделать утку по этому рецепту, только мариновала сутки. В этот раз в яблочный сок на 2 литра добавила сок пару лимонов. Начиняла черносливом и зелеными яблоками. Запекала около двух часов при температуре 180 гр. Потом обмазала мед+соевый соус и увеличила температуру. Когда появилась румяна корочка утка была готова, явно выраженного утиного запаха не было.

Enviado desde mi SM-T800 mediante Tapatalk

 

а что происходит с яблоком если им начинять утку? превращается в пюре, как вынимать, ложкой? или дольки все же остается (полу) твердыми?

 

Я курицу начиняла яблоками, мягкие становятся как пюре и шкурка тоже, пропитываются жирком и ароматом курицы и специй, очень вкусно! Ядрышки миндаля ещё добавляла для пикантности.

 

А с мандаринами кто-нибудь пробовал? В инете висят рецепты ...

 

запах (на любителя / неприятный) есть у мутона или хряка и у других продуктов в меру их испорченности (типа рыбы)

 

грудки лучше всего на сковороду коже вниз, чтобы вытопить жир и чтобы кожа стала хрустящей. В кожу предварительно вмассировать соль, чтобы вытянуть излишки влаги , чтоб опять же она хрустела.
А потом грудки кожей вверх в духовку минут на 5-7, и минут 10 отдохнуть. Получается розовая, как надо и вкусная.

--- Сообщения объединены, 14 янв 2019, дата первого сообщения: 14 янв 2019 ---

я часто в ахе грудь покупаю и делаю..обожаю утку

 

это ж надо додуматься - тушить грудки.

--- Сообщения объединены, 14 янв 2019, дата первого сообщения: 14 янв 2019 ---

зачем продукт портить? классический рецепт грудки - жаренная с сахаром и кислыми яблоками.

 

не портить, а сделать хрустящей кожу. А вот с сахаром - это изврат )))

 

Мед , соевый соус , чеснок и апельсиновый сок- самый вкусный маринад для птицы, банальные курячьи окорочка улетают на ура.

 

извращений на свете только три: балет на льду, хоккей на траве и соленые/тушеные утиные грудки.

 

че-та вы попутали ))) они не соленые..есть такой способ сделать кожу хрутящей - вытянуь воду. Это не только по отношению к грудям, это и к свинине относится, когда хочется коже придать хруст. ну уж простите, что мировой опыт не вписывается в ваше осознание мира ))))))))))))))))))))))))))

--- Сообщения объединены, 14 янв 2019, дата первого сообщения: 14 янв 2019 ---

ну...окорочка и без всего идут на ура )))

 

Куды уж нам, сено- солома, до маршальских аксельбантов..!