Куда сходить по грибы / грибоtalk

Да уж, везет, места у вас там лесистые, не то что у нас, колено лысое в любую сторону

 

это да. К нам же с Запада страны туристы и едут по лесам да заповедникам пошляться
Но должна сказать, что я пока сама не особо те места освоила, вот до указанного места с рыжиками никак не доберусь
А грибы на последней фотке, то ж вообще сняла практически все прямо дома , говорушку за углом беру и в лес не надо

 

а грузди черные есть? А то я 5 штук нашел,засолил в 100гр банке , а душа-то плачет о ведрах....

 

Грета и puch72,
А вы не сушите белые грибы?
Так хочется приготовить суп из сушеных белых грибов. Я бы ближе к Рождеству купила у вас.

 

если они растут в Голландии (а они растут, раз нашел), то должны быть.
Я тут отчет грибного общества где-то на ветке скидывала, посмотри есть ли они в том отчете.
(я сама до груздей еще не дошла, у меня это все под категорией свинушки проходит А вот много белых щас засолила)

 

я не сушу.(подумывала сушку купить, но я не фанат супов, так что мне ее для этого покупать на надо) на суп из морозилки.
Сушеные посмотри в польском магазине.
ну или может Паша чего сушит

 

Грета, если Вам страшно, в части грибов, может нам (с женой) поохранять вас? в хорошем, конечно, смысле..

 

Там не то. дорого и не правильно....
А вот своими руками в домашней сушке, зимой , добавляя в гречку, например... совсем другое дело.. ну или Ризотто с ними

--- Сообщения объединены, Sep 24, 2017, дата первого сообщения: Sep 24, 2017 ---

А вот если их мариновать в собственном соку с провансальскими травами, то итальянцы однозначно у ног бы ваших пали. Делал лично один раз, отказавшись от уксуса... улет, рекомендую

 

а рецепт, плиз?
я солю по рецепту Паши, без уксуса.
про мариновку без уксуса не знаю. сезон только начался, так что будет где разгуляться

--- Сообщения объединены, Sep 24, 2017 ---

Я вас позову, а потом грибов не найдем и вы меня прибьете

 

Лимонка взамен уксуса - сохраняет цвети не шибает в нос, дальше как обычно- соль+ сахар, гвоздика, перец горошек, лаврушку, провансальские травы(смесь) или орегано
Варим с минимум воды- тость на донышко. грибы сами дадут сок, хороши промытые, сняв пену добавляем лимонку- жиижкость светлеет... через минут 20 сливаем жидкость отдельно, грибочки укладываем в тару ( 200 мл, типа на один раз) , в рассол . если есть всякая мутность- процеживаем, добавляем соль сахар травы и тд - .. минут 10 кипятим , проверяем вкус- это просто кому как нравится, или досолить. или лимонки кинуть... и заливаем уложеные грибы. Стереализация- как обычно. В классике- народ еще пару ложек 6% уксуса добавляет.. но это можно заменить просто высокой концентрацией лимонки.. что я и делал.. кому нравится- можно добавлять чеснок и корицу. но его тоже надо проварить в рассоле до заливки

 

а стерелизуете как?
Лимонная кислота есть, купила. Сколько ее на литр даете?

 

а фотка с банками в духовке чья?

 

моя конечно.
Мне интересно как другие стерилизируют. Ну и детали бы спросить. (у меня мама все в духовке стерилизировала, но спросить уже не могу)
Вот вчера , например, я убегала в ресторан, те грибы все закипать не хотели, стояли 40 минут в духовке при 200 градусах. Забралась в интернет, пишут, что в духовке при 120 градусах и 30 минут максимум, про закипание речь не идет.
Прошлые грибные закрутки я прокипятила.
Впрочем, я все равно все в холодильнике держу, да и те крышки закручивающиеся..не вакуум это.
но опытом обменяться-то полезно

 

Для варки грибов на 1 л воды ( собственного сока!):

• 1 ч. ложка соли
• 2-3 г лимонной кислоты.

Разложить грибы в подготовленные банки и залить горячей профильтрованной жидкостью, полученной во время варки, или горячим раствором, который готовят, добавляя на 1 литр 1 ч. ложку соли и 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении воды: полулитровые банки – 70 минут, литровые – 90 минут. По окончании стерилизации вынуть банки и немедленно закатать.

P.S. кстати, на 1/3 в банку можно залить оливково масло вместе рассолом...

--- Сообщения объединены, Sep 24, 2017, дата первого сообщения: Sep 24, 2017 ---

я крышки смазывавал подсолнечным( оливковым) маслом перед закруткой.. и на соленые грибы сверху на листья всегда слой масла наливал.. от плесени спасает и от протечки воздуха

--- Сообщения объединены, Sep 24, 2017 ---

кстати о масле. для грибов подойдет терпкое итальянское- или Тосканское ( регион Кьянти например) или сицилиское

 

@HAOS , они у вас (банки, их содержимое) кипят в воде?
про масло уже слышала. попробую (щас дубовики отвариваю, завтра их тоже закатаю белые заморозила, бо скоро банки закончатся, а я еще свои оюбимые опята жду, да и грибной сезон только начался)
ПС это ж грибы по рецепту практически для жарки, а не маринованные получаются? Очень прекрасно! Я так позакрываю

 

когда духовка была газовая , то кипятили.. а теперь у всех электрические- так что у вас все оптимально на фотке

а по поводу масла, то так готовят маринады в Тоскане ( то что удалось попробывать))

 

Товарищи эксперты, кто подскажет как отличить поддубник от сатанинского гриба? Среди прочего нашли сегодня такое:


Это поддубники или сатанинские? При разрезании слегка синеют. И как сатанинский вроде не пахнет, хотя, говорят, что молодые могут не пахнуть.

 

нормальные грибы, только темный уже сильно старый

 

Я не знаю разновидности "нормальный" гриб. Вы его название написать можете?. По мне он среди прочего похож на ядовитый сатанинский гриб. Поэтому я и спросила.

 

это моховики
поддубовик на моей последней фотке, красная губка, синеет моментально как разрезаешь.
не сатанинский совсем, не переживайте