Домашний творог

Адекватные сырники, творожные запеканки и творожные пироги у меня из местных разновидностей творога получаются только после многочисленных сложных ухищрений.
Местная (ближайшая к нам) молочная ферма уже давно разорилась, посему за свежим молоком податься нынче не к кому (((
Так что топикстартеру спасибо. Соберусь в те края, обязательно заверну за творогом.

Кстати, всем любителям кисломолочных продуктов: вот тут - http://www.kefir.nl/ - можно приобрести кефирный гриб.
Я одно время увлекалась. Сквашивала местное молоко и так далее.
Но гриб этот почти как домашнее животное - нужно время, терпение (и много подходящих емкостей). )))

 

Мы тоже долго баловались кефирным грибом. Но как оказалось, пару ложек кефира решают проблему не хуже, а главное дешевле и без заморочек. Разве что первая закваска стоит дольше (особенно зимой). А с простоквашей проблем вообще никаких нет.

 

Уточню, если не возражаете.
Местное karnemelk - это всё-таки не кефир, а пахта. Технология изготовления и вкус немного разные.
Хотя альтернатива замечательная. ))

 

для придания теме информативности: вот тут можно ознакомиться с продуктом, называемым "имитация сыра": http://tvblik.nl/keuringsdienst-van-waarde/kaas-1

 

Но с добавлением каких-то бактерий, так?

 

Да, хорошая идея. А если вкус хороший и жирность нужная - я бы обсудил возможность оптовых скидок Только, боюсь, что такой творог долго не хранится.

 

Да, конечно. Хотя в оригинале пахта - это продукт брожения молока, то есть бактерии там уже должны быть )). Но при нынешних технологиях массового производства молочнокислые бактерии приходится добавлять искусственно, потому-что процесс брожения молока затруднен.

 

Рецепт творога, который я с успехом здесь делаю постоянно, а потом потребляем всей семьей в виде сырников, запеканок и в свежем виде. В Лидле покупаю две пачки volle melk и одну пачку halfvolle yoghurt. В большую кастрюлю наливаю молоко и довожу до кипения. Когда появляются пузырики на поверхности молока (т. е почти закипело) тонкой струйкой прямо из пакета выливаю йогурт и помешиваю, очень скоро сыворотка начнет отделяться и появятся творожные хлопья выключаем плиту. Да, мешать надо без фанатизма, движением снизу вверх. В дуршлаг выкладываю марлю в два слоя и выливаю всю массу из кастрюли. Сыворотку потом можно для выпечки хлеба использовать или для блинчиков ( очень вкусно), а творог употреблять. Из этого количества молока и йогурта получается где-то больше полкило творога. Марлечку с творожком можно подвесить и дать повесеть часок, чем дольше висит, тем суше творог. Я сухой не люблю, у меня висит недолго, минут 40.
Итого, получается с чисто финансовой стороны цена за полкило творожка выходит около 1,5 евро. По-моему отлично ) времени на это уходит от силы минут 15-20, не считая стекания сыворотки, конечно. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

 

А можно вопрос топикстартеру? Просто ради интереса, сколько у вашего бура стоит 1л молока (биологического?)
У нашего обычное молоко 50 центов..и тоже в Харлеме (и где вы био находите?)

P.s. читала что в ГО есть ферма, где коров лечат исключительно гомеопатией без антибиотиков...

 

Пока читал эту тему - сожрал две пачки (550 грамм) магазинского 2% творога, приправив их 2 баночками (2х125 грамм) греческого йогурта. Хорошо, что в холодильнике на работе всегда есть стратегический запас творога (пачки 3-4). Не напасешься творога, блин, на такую тему

 

TomKyte, надо же какая у вас любовь к творогу первый раз такое вижу ) тогда мой рецепт специально для вас

 

Могу сделать Вам килограмм заявленная жирность 4-4,5 %. И да, думаю все химичат на производстве просто потому, что это выгодно экономически. Как Вы сами заметили, расход молока при изготовлении творога очень большой, поэтому и химичат ну и срок годности, таким образом, тоже увеличивается. А дальше каждый сам делает выбор. Все продукты, которые мы покупаем, итак уже донельзя напичканы всякой ерундой, поэтому для себя и своей семьи я стараюсь, как могу, делая сама творог, хлеб и т.д. Я никого ни к чему не призываю и никого ни в чем не обвиняю, просто вот возникла такая мысль, вдруг кому еще захочется домашнего творожка

 

В это воскресенье буду в Амстердаме, если надумаете, пишите дня за 2

 

Сколько хранится ваш творог? Если дня три выстоит - то я готов скооперироваться с Евгением и забрать в Амстердаме свой обещанный килограмм, за три дня я его весь освою Заявленная жирность в 4% - это очень даже хорошо, вполне устраивает.

 

мы его, как раз, дня за 3, в основном, и съедаем, но на третий день я, обычно, делаю из него сырники/ленивые вареники/запеканку и т.д.

 

Тогда запишите меня, пожалуйста, на пробный килограмм на это воскресенье. Готов оплатить и забрать в Амстердаме. Только если не сильно рано - у меня тренировка с утра, после обеда я освобожусь и готов приехать в Амстердаме куда скажете.

 

И ты прав!
Но вообще я тоже не поняла, почему эта частушки, прибаутки и масса уменьшительно-ласкательных суффиксов, при этом не разу не произнесено простое и функциональное "органический продукт" или хотя бы "биологически чистое", что ли. Там же вполне четкие протоколы и требования. И эмоционально-чувственная сфера производителей полуфабриката меня ну совсем в этом случае не должна интересовать.)

 

Да, это органический и биологически чистый продукт! Надеюсь, достаточно четко в этот раз