Любителям кулинарии

Я так понимаю. что любителей кулинарии на этом форуме предостаточно.
Может ответите на пару вопросов ?

1. Часто встречаю в рецептах, что солить лучше морской солью грубого помола
( = grove zeezout). В чем преимущества такой соли ? Для здоровья это полезнее или как ?

2. Как по-голландски называется кинза ?

3. Где вы покупаете специи ? Или сами выращиваете ? Какие ?

4. А перец тонкошкурый болгарский здесь где-гибудь водится ? Тот, что я в супермаркетах вижу ( и покупаю ) хорош в салатиках и просто погрызть. но очень уж не подходит для фарширования.

Вот, может и у вас какие- нибудь вопросы есть ? Разберемся вместе ?

 

Eхидно замечу, что если знать, как она называется по-русски - кориандр - то вопрос перестает быть актуальным

 

Упс, :blush: :blush: теперь все понятно.

 

Похожий на него водится на рынке в Роттердаме.

 

Отвечу по порядку:

Полезнее. В пищевой соли кроме хлорида натрия других минералов практически нет. Ну еще иодируют, но нам, проживающим у моря, это не так актуально. В морской соли из-за того, что ее не очищают такими зверскими способами содержится много разных других солей и микроэлементов. Я лично в готовку добавляю обычную соль, а в салаты и столу подаю «мельницу» с морской солью. По мне, она даже и вкуснее.

Как правильно заметил Ярослав- это кориандр, продается здесь в свежем и сухом виде.

В принципе, в любом приличном супермаркете огромный выбор сухих приправ.
Хуже со свежими- но тоже общеупотребительные: петрушка, укроп, кориандр, розмарин, базилик, мята- есть в любом Альберт Хайне. Для восточной кухни- идем в турецкие и китайские лавки, для русской- в русский магазин (покупала там в прошлом году смеси для корейских салатов и приправу к плову).

Продается на рынках, но не везде, дешевле,кстати, чем привычная здесь паприка.

 

3. Свежие специи или сушеные? Свежие на базаре или в турецких супермаркетах, сушеные или в обычных суперах или опять же у турок.

4. Перец попробуйте поискать тоже у турок. Но и на базаре можно иногда купить т.н. греческий перец. Правда, на мой взгляд, обычная паприка отлично подхолит для фарширования. Но это уж, разумеется, на вкус на цвет...

 

Делаю то же самое

В корейские салаты просто добавляю черный молотый перец, молотый кориандр (ketoembar), семена кунжута и кайенский перец. Все приправы можно купить в обычном супермаркете. А в турецкой лавке или в мусульманском мясном магазине покупаю обычную зиру (желтую) для плова. Черную зиру до сих пор нигде не нашла. По-голландски - komijn.

 

Разве ето не тмин?

 

Нет. Тмин по-голландски - karwij(zaad).

 

Уверяю Вас, что приправа Тмин, он же Komijn, он же Cumin он же Kümmel - одно и то же лицЦо !
Karwij есть же название растения из которого енту приправу добываютЪ.

 

Re: Kümmel
Kümmel - это вотка такая, типа Аквавита.

http://www.cocktailz.nl/booze.php?boozeId=50

 

не, вотка должна быть 40% однако.

По сути дела:


http://dronten.flevoland.to/eten/kummel.shtml

 

А я Вас уверяю, что это Вы заблуждаетесь Всю информацию о специях и приправах на английском, голландском, русском и других языках можно найти
тут.

А вот Вам информация из голландского
источника.

Хотя, если ткнете меня носом в другой источник, могу забрать свои слова обратно B)

 

Rus, была я на упомянутом сайте. Читать надо внимательно. Karwij - это дикий komijn, который не есть просто komijn. Кстати, djinten - еще оно название зиры, а значит - и komijn-а.

 

На самом деле тут история запутанная, пишут, например:
"Komijn is de vroegere naam van Karwij ", но вообщем это , похоже две разные травы
здесь

что касается оригинального вопроса, то тут увы правельный ответ мой - ТМИН это есть Komijn однако.

 

Van Dale
´kum·mel
de kummel (mannelijk)

1 komijn, karwij
2 uit karwijzaad bereide likeur

 

Скажите, Вы сами хоть раз покупали komijn и karwij в магазине? Пробовали? Коробочки от Silvo обычно в супермаркетах рядом висят.

Еще один
источник на русском языке. Вообще же, мне понятно Ваше заблуждение, потому что я сама так же думала до тех пор, пока в гости не приехали гости из Латвии и не попробовали сыр с komijn-ом. "Какой-то странный у вас тмин на вкус!" - сказали они

Думаю, что вся эта путаница пошла с тех самых пор, когда "кумин" (или "зиру") русские кулинары назвали "индийским тмином".

 

Свежие травки продаются, или в горшках, или в пластиковых жбанчиках. Только вот вкус и запах у них, того, хорошо если какой-нибудь есть. Мы с Морозкой обменялись впечатлениями и согласились с тем, что если у петрушки магазинной еще какой-нибудь запах бывает, то укроп и местная версия кинзы - совсем кисть не дают. Хоть и впрямь занимайся траворазведением. Уж как я не люблю все эти "земляные работы", а травки хочется, настоящей, не пластиковой. :huh:

 

Не знаю, укроп вполне аутентичный, а вот с кинзой действительно нарывалась на два разных «сорта». Один, поярче цветом- совсем как наш (мням, обожаю!), а другой- побледнее и как-то весь «тоньше», действительно был без вкуса и запаха. Но их я уже хорошо научилась различать и покупаю «правильный». Хорошо, кстати, укроп и кинзу у турок покупать- там тебе за 1.5 евро такой веник дадут, не то что в дохлый пакетик из супермаркета за те же деньги. B)
А вот эта «кудрявая» жесткая петрушка уже поддостала... Хочется нашей - нежной и ароматной....

 

Ярослав, komijn - это и есть желтая зира, которую можно положить в плов за неимением черной (памирской/таджикской) зиры. Никакой это не тмин, который используют в России для ароматизации хлеба и при квашении.