Кулинарный клуб

а мне кто-то рассказывал, что мясо на фарш должно быть рублено, а не перекручено - иначе это уже не то мясо... так что тут сильно все субъективно, пожалуй... в русском магазине раньше некоторые пельмени были прямо дома сделаны, как сейчас не знаю

 

это как на Кавказе и прочих ККК 3 вида вина: для себя, на свадьбу, на продажу

 

На свадьбу самое лучшее,интересно?)Это же вроде как для себя+угостить дорогих гостей)

 

В Грузии, когда рождается мальчик, в землю зарывают огромный глиняный кувшин / квеври/ с молодым вином, литров на 500, открывают на свадьбу мальчика для гостей. Я пробовала такое вино на собственной свадьбе, мой муж попал в плеяду таких мальчиков. Возраст вина был 28 лет.

 

и как? обычно 28 лет выдерживают только вина с повышенным сахаром и очень крепкие (Баролло и т.п.). Остальные похожи на уксус к такому возрасту

 

a потом перекручено с сухарями.

 

в Испании принято бренди выдерживать. Нл хранить надо умело, в погребах с контролируемыми условиями. Мы открыли такой Торрос 61 года разлива 30 с лишком лет спустя - запах хорош, но пить невозможно было, как пробку жевать

 

Вот что значит работать на удаленке. Капустник



Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

 

Сделали как раз из первого урожая винограда молодое вино, 2 мальчика есть, сад большой, пойду гуглить большие глиняные кувшины!

 

мне как помнится, пять или десять лет максимум любому вину достаточно - больший срок добавляет только коллекционной стоимости что за столько лет не испортилось и, в редких случаях, какой-то особо удачный урожай, но чтоб его оценить по заслугам, где взять такой еды под стать?

 

на сколько помню не любые вина можно выдерживать. да и Вики подтверждает : https://ru.wikipedia.org/wiki/Выдер...можностями выдержки обладают вина,(3-10 лет),
Хорошими возможностями выдержки обладают вина, произведённые из следующих сортов винограда — шардоне (2-6 лет), рислинг (2-30 лет), фурминт (3-25 лет), каберне-совиньон (4-20 лет), мерло (2-10 лет), неббиоло (4-20 лет), пино-нуар (2-8 лет), санджовезе (2-8 лет), cира (4-16 лет), кадарка (3-7 лет), саперави (3-10 лет), ксиномавро (4-10 лет).

 

ну и бренди - значительно менее требовательный к выдержке

 

10 лет для 90% вин - всё равно что сразу выкинуть

 

бывает итальянщина, которая только 4 года в бочке зреет, еще 4 в бутылке никак не повредит.

 

да и в галл и галл - мельком взглянул - пино нуар 2012-2015 тоже ценится в диапазоне 50-210 евро за бытылку.

 

У грузин культура виноделия исчисляется веками, толк в хранении понимают,да и с закусоном - домашними сырами, соленьями, горячим хлебом , молочными ягнятами и поросятами ; и прочими яствами проблем не имеют. такого вина и такой еды как в Грузии мне больше никогда и нигде не доводилось пробовать.

 

так все верно: не пойми, когда тот мальчик женится - в 18 или в 48, если вообще.. а вдруг год свадьбы неурожайным будет?! вот и закапывают, чтобы хоть чтото на стол поставить.. а себе каждый год свежачок, хоть бидончик, да заквасят..

 

насчёт на стол поставить- мимо!- у деда моего мужа в селении в горах было всегда , / бидончик- хаха!/по 5-6 двухсотлитровых кувшинов в марани стояли, сами пили, праздники отмечали, друзей угощали , родни немеряно... а свежачок / маджари/ только детишки пили.

 

Кстати да. Не в курсе про грузин, но у молдован, по крайней мере раньше, дети вполне пили стаканчик вина за трапезой.